El vino : del análisis a la elaboración / Dominique Delanoë , Christian Maillard, Dominique Maisondieu ; traducción realizada por Joaquín Pérez Ruiz, José Enrique Castells Estela.

AUTOR: Dominique Delanoë -  Christian Maillard -  Dominique Maisondieu
ISBN: 8420010111
EDITOR: Acribia
IDIOMA: spa
PÁGINAS: XV, 233
AÑO: 2003

 
   
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INDICE

Prólogo
Primera parte – EL ANÁLISIS DEL VINO – Los análisis de vino en el laboratorio – Interpretación de los boletines de análisis – Los análisis del vino en la bodega: recomendaciones generales
Segunda parte – LA COSECHA Y LA VINIFICACIÓN – Los controles de madurez – Seguimiento de la fermentación alcohólica – Seguimiento de la fermentación maloláctica – Controles de fin de fermentación
Tercera parte – CONSERVACIÓN Y ESTABILIZACIÓN DE LOS VINOS – El SO2 (anhídrido sulfuroso) – La acidez volátil – El hierro – El cobre – El encolado de los vinos – Los ensayos de estabilidad de los vinos – Accidentes en botella
Cuarta parte – ALGUNAS BUENAS PRÁCTICAS DEL VINIFICADOR – Buenas prácticas: normativa, métodos – Limpieza e higiene de la bodega – Algunas prácticas enológicas: su utilidad, su normativa – Los ensamblajes de vino – La adición de enzimas – La siembra con levaduras – El enriquecimiento de los mostos o de las vendimias – Las correcciones de la acidez ANEXOS:
1. Determinación del contenido de azúcares y del grado probable a partir de la masa volúmica
2. Apreciación del estado sanitario de la uva
3. Contenidos máximos de SO2 total
4. Métodos de utilización del SO2
5. Los buenos gestos para utilizar la pipeta y la bureta
6. Los controles de madurez
- Referencias bibliográficas
- Índice alfabético.