- Fundamentos teóricos del análisis sensorial
Introducción al Análisis sensorial
Los atributos sensoriales y su percepción
- La metodología del análisis sensorial
Las salas de análisis sensorial. Localización y condiciones ambientales
Preparación y presentación de las muestras
El panel sensorial. Tipos de panelistas. Selección y entrenamiento de panelistas
- Pruebas sensoriales
Medición de respuestas. Clasificación, graduación, ordenamiento, utilización de escalas
Clasificación de las pruebas sensoriales. Pruebas afectivas, discriminativas y descriptivas
Hipótesis estadísticas. Diseño de una experiencia sensorial
Procedimientos estandarizados de análisis sensorial para alimentos. Normas UNE.
- Análisis estadístico y presentación de datos
- Metodología de cata de vinos y derivados.
- Metodología de cata de aceites
- Análisis sensorial de alimentos: vino, aceite, miel, queso, chorizo, cerveza, zumos, pan, chocolate, etc.