Universidad de La Rioja

Industrias de origen vegetal
GUÍA DOCENTE    Curso 2017-18

Titulación:Grado en Ingeniería Agrícola802G
Asignatura:Industrias de origen vegetal585
Materia:Industrias Agrarias y Alimentarias
Módulo:Ampliación en Industrias Agrarias y Alimentarias
Modalidad de enseñanza de la titulación:PresencialCarácter:Optativa
Curso:4Créditos ECTS:6,00Duración:Semestral
Horas presenciales:60,00Horas estimadas de trabajo autónomo:90,00
Idiomas en que se imparte la asignatura:Español
Idiomas del material de lectura o audiovisual:Español

Departamentos responsables de la docencia

AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓNR101
Dirección:C/ Madre de Dios, 53Código postal:26006
Localidad:LogroñoProvincia:La Rioja
Teléfono:941299720Fax:941299721Correo electrónico:dpto.agricultura@unirioja.es

Profesorado previsto

Profesor:Olarte Martínez, Mª. Del CarmenResponsable de la asignatura
Teléfono:941299730Correo electrónico:carmen.olarte@unirioja.es
Despacho:2111Edificio:CENTRO CIENTÍFICO TECNOLÓGICOTutorías:Consultar
Profesor:Sanz Cervera, Susana A.
Teléfono:941299729Correo electrónico:susana.sanz@unirioja.es
Despacho:2110Edificio:CENTRO CIENTÍFICO TECNOLÓGICOTutorías:Consultar

Descripción de los contenidos

Requisitos previos de conocimientos y competencias para poder cursar con éxito la asignatura

Recomendados para poder superar la asignatura.

Conocimientos básicos de microbiología, composición y bioquímica de alimentos y las operaciones básicas necesarias en el procesado de alimentos y su integración en un tratamiento industrial.
Asignaturas que proporcionan los conocimientos y competencias:

Contexto

Competencias

Competencias generales

G1 - Capacidad de análisis y síntesis.
G4 - Comprensión de textos escritos en una segunda lengua relacionada con la especialidad.
G5 - Resolución de problemas.
G9 - Razonamiento crítico.
G13 - Capacidad para desarrollar sus actividades asumiendo un compromiso social, ético y ambiental, y en sintonía con la realidad del entorno humano y natural.
G14 - Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica.
 

Competencias específicas

IA1.1 - Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de la tecnología de alimentos.
IA1.2 - Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de la gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria.
IA1.3 - Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de los análisis de alimentos.
IA1.6 - Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de los procesos en las industrias agroalimentarias.
 

Resultados del aprendizaje

Tras cursar esta signatura el alumno será capaz de:

Temario

BLOQUE I. Transformación de frutas y hortalizas
- Tema 1.- Características de las frutas y hortalizas. Estructura y composición química. Aspectos fisiológicos: Respiración y maduración. Factores de calidad.
- Tema 2.- Tratamientos post-cosecha. La conservación frigorífica. Condiciones de almacenamiento en atmósferas controladas y modificadas.
- Tema 3.- Comercialización en fresco y Productos mínimamente procesados. Principios básicos. Procesos de elaboración y conservación. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.
- Tema 4.- Conservas de frutas y hortalizas. Principios básicos. Procesos de elaboración y conservación. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.
- Tema 5.- Hortalizas congeladas. Principios básicos. Procesos de elaboración y conservación. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.
- Tema 6.- Elaboración de mermeladas y zumos. Principios básicos. Procesos de elaboración y conservación. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.
BLOQUE II. Cereales
- Tema 7.- Obtención de harinas. Proceso de extracción de harina. Aspectos tecnológicos.
- Tema 8.- Panificación. Aspectos fisico-químicos y microbiológicos. Tecnología de la panificación.
BLOQUE III. Aceites
- Tema 9.- Obtención de aceite de oliva. Proceso de extracción de aceite de oliva. Instalaciones y equipos.
- Tema 10.- Obtención de aceites de semillas. Procesos de extracción de aceite de oliva. Instalaciones y equipos.
Refinación de aceites de semillas.
- Tema 11.-. Procedimiento de modificación de aceites y grasas. Hidrogenación, transesterificación y fraccionamiento. Descripción del proceso de obtención. Aplicaciones tecnológicas.
BLOQUE IV. Bebidas alcohólicas
- Tema 12.- Vinos. Procesos de obtención. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.
- Tema 13.- Cerveza. Procesos de obtención. Aspectos tecnológicos y microbiológicos. Instalaciones y equipos.
BLOQUE V. Azúcar
- Tema 14.- Industrias del azúcar y edulcorantes. Descripción del proceso de obtención del azúcar. Aspectos tecnológicos. Principies edulcorantes de la industria alimentaria.
BLOQUE VI. Otras industrias de origen vegetal.
- Tema 15.- Otras industrias de origen vegetal. Café, chocolate, legumbres, tubérculos, setas, condimentos y especias.

Bibliografía

Tipo:Título
Básica- Ciencia y tecnología de la panificación. G. Quaglia. Ed. Acribia Absys
Básica- Manual práctico de panadería. C. Vallejo-Díez. Ed. Progensa Absys
Básica- El cervecero en la práctica: un manual para la industria cervecera. R. Klimovitz. Ed. Charles W. Bamforth.. Absys
Básica- Biotecnología de la cerveza y de la malta. Hogh. Ed Acribia Absys
Básica- Procesado de frutas. D. Arthey, P. R. Ashurst. Ed. Acribia, 1997 Absys
Básica- Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas. R. C. Wiley. Ed. Acribia. Absys
Básica- Procesado de hortalizas / David Arthey, Colin Dennis. Ed. Acribia. Absys
Básica- Producción y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gas. P.R. Ashurst. Ed. Acribia. Absys
Básica- Conservación de frutas y hortalizas. S. D. Holdsworth. Ed. Acribia Absys
Básica- Manual del aceite de oliva. R. Aparicio. Ed. Mundiprensa- A. Madrid Vicente, Absys
Básica- El aceite de oliva. A.K. Kiritsakis. Ed. A. Madrid Vicente. Absys
Básica- Elaboración de aceite de oliva de calidad: obtención por el sistema de dos fases. M. Hermoso Fernández. Consejería de Agricultura y Pesca. Absys
Recursos en Internet

Metodología

Modalidades organizativas

Clases teóricas
Seminarios y talleres
Clases prácticas
Estudio y trabajo en grupo
Estudio y trabajo autónomo individual

Métodos de enseñanza

Método expositivo - Lección magistral
Estudio de casos
Resolución de ejercicios y problemas
Aprendizaje basado en problemas
Aprendizaje cooperativo

Organización

Actividades presencialesTamaño de grupoHoras
- Clases teóricasGrande37,00
- Clases prácticasLaboratorio15,00
- Seminarios / prácticas de aulaReducido8,00
Total de horas presenciales60,00
Trabajo autónomo del estudianteHoras
- Análisis de resultados de prácticas y elaboración de informes de prácticas10,00
- Realización de trabajos20,00
- Estudio personal60,00
Total de horas de trabajo autónomo90,00
Total de horas150,00

Evaluación

Sistemas de evaluaciónRecuperableNo Recup.
Pruebas escritas10%
Trabajos y proyectos70%
Informes y memorias de prácticas 20%
Total100%

Comentarios

Para los estudiantes a tiempo parcial (reconocidos como tales por la Universidad), las actividades de evaluación no recuperable podrán ser sustituidas por otras, a especificar en cada caso. Esta posibilidad se habilitará siempre y cuando la causa que le impida la realización de la actividad de evaluación programada sea la que ha llevado al reconocimiento de la dedicación a tiempo parcial.

Criterios críticos para superar la asignatura

- Serán sometidas a evaluación las siguientes actividades: Informes de prácticas, entrega y defensa oral de trabajos, y examen escrito. Para poder aprobar la asignatura es preciso tener superados todos los apartados sometidos a evaluación..
31/01/18 12:11:43 - G 2017-18 - 802G - 585