Destilados y otros derivados del vino
GUÍA DOCENTE Curso 2021-22
Titulación: | Grado en Enología | 703G |
Asignatura: | Destilados y otros derivados del vino | 550 |
Materia: | Intensificación en enología |
Módulo: | Intensificación en vitivinicultura |
Modalidad de enseñanza de la titulación: | Presencial | Carácter: | Optativa |
Curso: | 4 | Créditos ECTS: | 4,50 | Duración: | Semestral (Primer Semestre) |
Horas presenciales: | 45,00 | Horas estimadas de trabajo autónomo: | 67,50 |
Idiomas en que se imparte la asignatura: | Español |
Idiomas del material de lectura o audiovisual: | Inglés, Francés, Español |
Departamentos responsables de la docencia
AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓN | R101 |
Dirección: | C/ Madre de Dios, 53 | Código postal: | 26006 |
Localidad: | Logroño | Provincia: | La Rioja |
Teléfono: | 941299720 | Fax: | 941299721 | Correo electrónico: | dpto.agricultura@unirioja.es |
Profesorado previsto
Profesor: | Gutiérrez Viguera, Ana Rosa | Responsable de la asignatura |
Teléfono: | 941299727 | Correo electrónico: | ana-rosa.gutierrez@unirioja.es |
Despacho: | 2108 | Edificio: | CENTRO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO | Tutorías: | Consultar |
Profesor: | Arnáez Loyo, Sara |
Teléfono: | | Correo electrónico: | sara.arnaez@unirioja.es |
Despacho: | | Edificio: | | Tutorías: | Consultar |
Profesor: | Cuadrado Galera, Isabel |
Teléfono: | | Correo electrónico: | isabel.cuadrado@unirioja.es |
Despacho: | | Edificio: | | Tutorías: | Consultar |
Profesor: | Martínez Lapuente, Leticia |
Teléfono: | | Correo electrónico: | leticia.martinez@unirioja.es |
Despacho: | | Edificio: | CENTRO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO | Tutorías: | Consultar |
Descripción de los contenidos
- Fundamentos de la destilación:
Conceptos generales, tipos de destilados, fases de la destilación, equilibrio líquido/vapor, destilación discontinua, destilación continua.
- Destilados:
Destilación del vino: tipos y características, procesos de fabricación de destilados del vino, brandys y cognacs.
- Mostos naturales y mostos concentrados:
Tipos de mostos, técnicas de obtención del mosto, concentración del mosto, rectificación del mosto.
- Vinagre:
Biotecnología del vinagre, métodos de producción de vinagre, tipos de vinagre.
- Otros subproductos del vino:
Ácidos tartárico, fertilizantes, combustibles, aceites, piensos, colorantes, cosméticos, etc.
- Productos vitícolas no fermentados:
Uva de mesa, pasas, etc.
Requisitos previos de conocimientos y competencias para poder cursar con éxito la asignatura
Ninguno especificado.
Competencias
Competencias generales
- G1: Capacidad de análisis y síntesis.
- G8: Capacidad de aplicar los conocimientos teóricos en la práctica.
- G9: Razonamiento crítico.
- G12: Preocupación por la calidad.
- G13: Sensibilidad hacia temas medioambientales
Competencias específicas
- E7: Capacidad para realizar el control analítico y sensorial rutinario o específico en viñedo y bodega, interpretar los resultados y establecer las prescripciones adecuadas para cada circunstancia.
- E8: Capacidad para aplicar la legislación en vigor a la producción de uva, vino, productos derivados y subproductos.
- E12: Capacidad para controlar y organizar los procesos de elaboración, gestión y comercialización de productos derivados de la uva, del vino y de los subproductos vinícolas.
Resultados del aprendizaje
Una vez superada esta signatura, el alumno deberá ser capaz de:
- Disponer de mayores conocimientos teóricos y prácticos que le permitan dirigir, organizar y controlar la producción y transformación de la uva en función del tipo de producto enológico que se quiere elaborar.
- Disponer de mayores conocimientos sobre las metodologías de elaboración de productos derivados de la uva y subproductos, así como de la maquinaría y materiales necesarios en cada caso.
Temario
Programa teórico:
-Fundamentos de la destilación: conceptos generales, tipos de destilados, fases de la destilación, equilibrio líquido/vapor, destilación discontínua, destilación contínua.
-Destilados del vino: tipos y características, procesos de fabricación de brandys, armagnac y cognacs, brandys y brandys no acogidos a denominación, orujos y aguardientes . Legislación aplicable.
-Mostos naturales y mostos concentrados: tipos de mostos, técnicas de obtención del mosto, concentración del mosto, rectificación del mosto
-Vinagre: biotecnología del vinagre, métodos de producción de vinagre, tipos de vinagre
-Otros subproductos del vino: ácido tartárico, fertilizantes, combustibles, aceites, piensos, colorantes, cosméticos, etc.
-Productos vintícolas no fermentados: Uvas de mesa, pasas, etc.
-Otros productos vínicos: vinos sin alcohol y de bajo grado, vinos sin sulfitos, vinos ecológicos.
-Otras bebidas ferementadas: Cerveza, Sidra
Programa práctico:
-Visita a alcoholera
-Visita a vinagrería
- Visista a cervecería
- Visita a plantas elaboradoras de pacharán, vermut...
Bibliografía
Tipo: | Título |
Básica | Vinagre de Vino Absys |
Básica | Microbiología enológica Absys |
Básica | Biotecnología de la cerveza y de la malta |
Básica | Tratado de Enología |
Complementaria | Arte de hacer y conservar el vino, con una noticia sobre el vinagre Absys |
Recursos en Internet |
Enlace con la empresa Frings dedicada a la producción de vinagre |
Metodología
Modalidades organizativas
Clases teóricas
Clases prácticas
Estudio y trabajo en grupo
Estudio y trabajo autónomo individual
Métodos de enseñanza
Método expositivo - Lección magistral
Estudio de casos
Resolución de ejercicios y problemas
Aprendizaje cooperativo
Organización
Actividades presenciales | Tamaño de grupo | Horas |
Clases teóricas | Grande | 25,00 |
Visitas a empresa: alcoholera, vinagrería, cervecera, licores... | Laboratorio | 20,00 |
Total de horas presenciales | 45,00 |
Trabajo autónomo del estudiante | Horas |
Estudio autónomo individual o en grupo | 30,00 |
Preparación de las prácticas y elaboración de cuaderno de prácticas | 10,00 |
Resolución individual de ejercicios, cuestiones, actividades en biblioteca o similar | 10,00 |
Preparación en grupo de seminarios, trabajos, presentaciones (orales, debates, ...) | 17,50 |
Total de horas de trabajo autónomo | 67,50 |
Comentarios
El Plan de contingencias del curso 2021-22 para la adaptación de la actividad docente a los requerimientos de la situación sanitaria ha sido activado para las asignaturas del primer semestre y anuales. Puede encontrar información sobre la modalidad de impartición de la asignatura y consultar el plan de contingencias completo en www.unirioja.es/servicios/opp/plandoc/2122/plancon.shtml.
Evaluación
Sistemas de evaluación | Recuperable | No Recup. |
Pruebas escritas | 70% | |
Trabajos y proyectos | 15% | |
Técnicas de observación | | 15% |
Total | 100% |
Comentarios
Los sistemas y criterios críticos de evaluación podrán ser modificados, previa actualización de esta guía docente, si fuese precisa su adaptación a la modalidad no presencial o semipresencial como respuesta a las medidas, recomendaciones y/o restricciones aprobadas por las autoridades competentes en función de la situación sanitaria real o prevista.
El porcentaje asignado a las Técnicas de observación se refiere a la asistencia y participación en las clases prácticas, que se considera evaluación continua.
Criterios críticos para superar la asignatura
Aprobar las pruebas escritas, trabajos e informes (mínimo 5 sobre 10),
Para superar la asignatura el estudiante debe obtener una calificación igual o superior a 8 sobre 10 en el criterio Técnicas de observación.
16/03/2022 08:31:14 - G 2021-22 - 703G - 550