Universidad de La Rioja

Enología II
GUÍA DOCENTE    Curso 2022-23

Titulación:Grado en Química702G
Asignatura:Enología II435
Materia:Enología
Módulo:Química Enológica
Modalidad de enseñanza de la titulación:PresencialCarácter:Optativa
Curso:4Créditos ECTS:6,00Duración:Semestral (Segundo Semestre)
Horas presenciales:60,00Horas estimadas de trabajo autónomo:90,00
Idiomas en que se imparte la asignatura:Español
Idiomas del material de lectura o audiovisual:Inglés, Francés, Español

Departamentos responsables de la docencia

AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓNR101
Dirección:C/ Madre de Dios, 53Código postal:26006
Localidad:LogroñoProvincia:La Rioja
Teléfono:941299720Fax:941299721Correo electrónico:dpto.agricultura@unirioja.es

Profesorado previsto

Profesor:Ayestarán Iturbe, Mª BelenResponsable de la asignatura
Teléfono:941299725Correo electrónico:belen.ayestaran@unirioja.es
Despacho:2106Edificio:CENTRO CIENTÍFICO TECNOLÓGICOTutorías:Consultar
Profesor:González Lázaro, Miriam
Teléfono: Correo electrónico:mirian.gonzalezl@unirioja.es
Despacho: Edificio:CENTRO CIENTÍFICO TECNOLÓGICOTutorías:Consultar

Descripción de los contenidos

Requisitos previos de conocimientos y competencias para poder cursar con éxito la asignatura

Ninguno especificado.

Competencias

Competencias generales

CGIT01 Ser capaz de analizar y sintetizar información.
CGIT02 Mostrar capacidad de organización y planificación.
CGIT03 Comunicar información de manera oral y escrita.
CGIT05 Usar las tecnologías de información y comunicación.
CGIT06 Resolver problemas
CGIT07 Ser capaz de tomar decisiones.
CGIP01 Trabajar en equipo.
CGIP03 Adquirir y aplicar el compromiso ético.
CGIP04 Razonar de manera crítica.
CGS01 Mostrar sensibilidad en temas medioambientales y sostenibilidad.
CGS02 Realizar un aprendizaje autónomo.
CGS06 Valorar la motivación por la calidad

Competencias específicas

QE2: Capacidad para organizar y controlar los procesos de transformación de la uva en vino en función del tipo de producto a elaborar y de las disposiciones legales, higiénicas y medioambientales.
QE3: Capacidad para utilizar los conocimientos adquiridos sobre la composición de la uva y del vino y su evolución en la toma de decisiones sobre prácticas y los tratamientos aplicables.
QE4: Capacidad para realizar el control analítico y sensorial rutinario o específico en viñedo y bodega, interpretar los resultados y establecer las prescripciones adecuadas para cada circunstancia.
QE7: Capacidad para aplicar la legislación en vigor a la producción de uva, vino, productos derivados y subproductos.

Resultados del aprendizaje

Temario

PROGRAMA DE TEORÍA
Capítulo 1: Introducción a la asignatura de Enología II
Tema 1. Diagrama de operaciones para la elaboración de vino “en rama” o recién fermentado blanco, rosado y tinto.
Tema 2. Descripción general de la asignatura Enología II.
Capítulo 2: Limpieza y desinfección en bodega.
Tema 3. Principios de limpieza y desinfección; Productos y procedimientos de limpieza y desinfección.
Capítulo 3: Fenómenos coloidales y limpidez del vino
Tema 4. Estado coloidal
Tema 5. Coloides de interés enológico. Limpidez y su evaluación en los vinos
Capítulo 4: Técnicas y tratamientos de estabilización del vino para la prevención de defectos o alteraciones y mejora organoléptica durante su conservación.
Tema 6. Técnica separativa de limpieza y estabilización del vino mediante clarificación espontánea.
Tema 7. Técnica separativa de limpieza y estabilización del vino mediante la clarificación por agentes de clarificación. Encolado.
Tema 8. Tratamientos de estabilización de la precipitación proteica en vinos blancos y rosados
Tema 9. Tratamientos de estabilización de las precipitaciones de color en vinos tintos
Tema 10. Tratamientos de estabilización de la precipitación oxidásica y maderización de los vinos blancos.
Tema 11. Tratamientos de estabilización de las precipitaciones metálicas
Tema 12. Tratamientos de estabilización de las precipitaciones tartáricas.
Tema 13. Tratamientos desodorizantes.
Tema 14. Limpieza del vino por filtración y centrifugación. Estabilización biológica por filtración del vino.
Tema 15. Estabilización biológica del vino por calor.
Capítulo 5: Conservación del vino en depósito inerte, barrica y botella
Tema 16. Cuidado del vino en depósito inerte. Fenómenos en la crianza. Capacidad y preparación del vino destinado a crianza en barrica.
Tema 17. El roble y las barricas. Influencia organoléptica en el vino.
Tema 18. Mecánica de la crianza en barricas.
Tema 19. Nuevas tendencias en la crianza del vino.
Tema 20. Alternativas a la crianza en barrica.
Tema 21. Crianza en botella.
Tema 22. Preparación del vino antes del embotellado. Tipos de botella, sus bocas y de tapón de corcho.
Tema 23. Llenadoras y taponadoras de corcho.
Capítulo 6: Tema 24. Elaboración de vinos generosos.
Capítulo 7: Tema 25. Vinagre
Capítulo 8. Tema 26. Aguardientes
PROGRAMA DE PRÁCTICAS
PRÁCTICA 1. ENSAYOS DE CLARIFICACIÓN EN VINOS BLANCOS Y PRUEBAS DE ESTABIDAD
PRÁCTICA 2 ENSAYOS DE CLARIFICACIÓN EN VINOS TINTOS Y PRUEBAS DE ESTABIDAD
PRÁCTICA 3 y 4. VISITAS A DOS EMPRESAS DEL SECTOR: TONELERÍA Y CORCHERA
PRÁCTICA 5. UTILIZACIÓN DE PRODUCTOS ENOLOGICOS Y RESOLUCION DE PROBLEMAS DURANTE LA VINIFICACIÓN

Bibliografía

Tipo:Título
BásicaElaboración y crianza del vino tinto Absys Biba
BásicaEnología Práctica Absys Biba
BásicaTeoría y práctica de la elaboración del vino Absys Biba
BásicaTratado de Enología Absys Biba
BásicaTratado de enología Absys Biba
BásicaTechniques for chemical analysis and stability tests of grape juice and wine
BásicaAspectos prácticos del taponado de los vinos
BásicaAspectos prácticos del filtrado de los vinos.
ComplementariaAnálisis y producción de vinos
ComplementariaEl vino: del análisis a la elaboración Absys Biba
ComplementariaEnología: fundamentos científicos y tecnológicos Absys Biba
Recursos en Internet
OIV
      http://www.oiv.int/oiv/cms/index
Información sobre el vino
      http://www.infowine.com/
Australian Society of Viticulture & Oenology
      http://www.winetitles.com.au/index.asp
Federación Española de Asociaciones de Enologos
      http://www.enologo.com/
South African Society of Enology and Viticulture
      http://www.wine.co.za/sasev
Wine Institute.California
      http://www.wineinstitute.org
Aecork
      http://www.aecork.com/

Metodología

Modalidades organizativas

Clases teóricas
Clases prácticas
Estudio y trabajo en grupo
Estudio y trabajo autónomo individual

Métodos de enseñanza

Método expositivo - Lección magistral
Estudio de casos
Resolución de ejercicios y problemas
Aprendizaje basado en problemas
Aprendizaje cooperativo

Organización

Actividades presencialesTamaño de grupoHoras
Clases teóricasGrande40,00
Clases prácticas de laboratorio, visitasLaboratorio20,00
Total de horas presenciales60,00
Trabajo autónomo del estudianteHoras
Estudio autónomo individual o en grupo50,00
Preparación de las prácticas y elaboración de cuaderno de prácticas20,00
Preparación en grupo de trabajos, presentaciones (orales, debates, ...), actividades en biblioteca o similar10,00
Resolución individual de ejercicios, cuestiones u otros trabajos, actividades en biblioteca o similar10,00
Total de horas de trabajo autónomo90,00
Total de horas150,00

Evaluación

Sistemas de evaluaciónRecuperableNo Recup.
Informes y memorias de prácticas 25%
Trabajos y proyectos 5%
Pruebas escritas70%
Total100%

Comentarios

En los Informes y Memorias de prácticas se evaluará la asistencia a las prácticas y la entrega de las actividades previstas en las mismas.
El trabajo y los informes de prácticas deberán entregarse en las fechas estipuladas en el cronograma.

Criterios críticos para superar la asignatura

Para superar la asignatura es necesario tener 5 puntos sobre 10 en el apartado de Teoría y otros 5 puntos sobre 10 en el apartado de Prácticas.
15/03/2023 10:26:52 - G 2022-23 - 702G - 435