Análisis químico
GUÍA DOCENTE Curso 2022-23
| Titulación: | Grado en Química | 702G |
| Asignatura: | Análisis químico | 437 |
| Materia: | Química Enológica |
| Módulo: | Química Enológica |
| Modalidad de enseñanza de la titulación: | Presencial | Carácter: | Optativa |
| Curso: | 4 | Créditos ECTS: | 9,00 | Duración: | Semestral (Segundo Semestre) |
| Horas presenciales: | 90,00 | Horas estimadas de trabajo autónomo: | 135,00 |
| Idiomas en que se imparte la asignatura: | Español |
| Idiomas del material de lectura o audiovisual: | Inglés, Francés, Español |
Departamentos responsables de la docencia
| QUÍMICA | R112 |
| Dirección: | C/ Madre de Dios, 53 | Código postal: | 26006 |
| Localidad: | Logroño | Provincia: | La Rioja |
| Teléfono: | 941299620 | Fax: | 941299621 | Correo electrónico: | dpto.dq@unirioja.es |
Profesorado previsto
| Profesor: | Sáenz Barrio, Cecilia | Responsable de la asignatura |
| Teléfono: | 941299633 | Correo electrónico: | cecilia.saenz@unirioja.es |
| Despacho: | 1117 | Edificio: | CENTRO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO | Tutorías: | Consultar |
| Profesor: | Fernández Zurbano, María Purific. |
| Teléfono: | 941299622 | Correo electrónico: | puri.fernandez@unirioja.es |
| Despacho: | 1105 | Edificio: | CENTRO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO | Tutorías: | Consultar |
| Profesor: | Jiménez Salcedo, Marta |
| Teléfono: | | Correo electrónico: | marta.jimenez@unirioja.es |
| Despacho: | | Edificio: | CENTRO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO | Tutorías: | Consultar |
| Profesor: | Martínez Moral, María Pilar |
| Teléfono: | | Correo electrónico: | maria-pilar.martinez@unirioja.es |
| Despacho: | | Edificio: | CENTRO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO | Tutorías: | Consultar |
Descripción de los contenidos
Contenido Teórico
-
Introducción al análisis químico
-
Puntos de la elaboración más importantes para el control analítico
-
Compuestos y/o parámetros más importantes de los que obtener información en cada momento de la elaboración
-
Técnicas analíticas que permiten obtener la información de dichos compuestos y/o parámetros.
-
Proceso Analítico
-
Propiedades analíticas
-
Presentación de los resultados de un análisis
-
Introducción al tratamiento de muestra (destilación, extracción...)
-
Introducción al análisis cuantitativo clásico
-
Volumetrías ácido-base
-
Volumetrías oxidación-reducción
-
Aplicaciones al análisis enológico
-
Introducción al análisis instrumental
-
Regresión lineal. Métodos de calibración
-
Potenciometría: medida del pH
-
Aspectos básicos de la Espectroscopía de absorción molecular y su aplicación al análisis enológico
-
Aspectos básicos de la Espectroscopía de absorción y emisión atómica y su aplicación al análisis enológico
-
Aspectos básicos de las técnicas cromatográficas y su aplicación al análisis enológico
-
Analizadores automatizados
-
Otras técnicas
Contenido práctico de aula
-
Se realizarán problemas relacionados con los contenidos teóricos
Contenido práctico de laboratorio
-
Determinación de sólidos solubles en uvas y mostos
-
Calibración del pHmetro y determinación del pH de mostos y vinos
-
Volumetrías ácido-base (Acidez total, volátil…)
-
Volumetrías óxido-reducción (Sufuroso libre, total...)
-
Determinación del grado alcohólico
-
Determinaciones enológicas basadas en EAM UV-VIS (color, polifenoles, actividad enzimática)
-
Análisis mediante EAA
-
Análisis cromatográficos
-
Otros
Requisitos previos de conocimientos y competencias para poder cursar con éxito la asignatura
Recomendados para poder superar la asignatura.
La asignatura de Química que se cursa en el 1º curso del Grado en Enología y la asignatura de Composición y evolución del vino que se cursa en el 1º cuatrimestre del 2º curso del Grado en Enología.
Competencias
Competencias generales
CGIT01 Ser capaz de analizar y sintetizar información.
CGIT02 Mostrar capacidad de organización y planificación.
CGIT03 Comunicar información de manera oral y escrita.
CGIT05 Usar las tecnologías de información y comunicación.
CGIT06 Resolver problemas
CGIT07 Ser capaz de tomar decisiones.
CGIP01 Trabajar en equipo.
CGIP03 Adquirir y aplicar el compromiso ético.
CGIP04 Razonar de manera crítica.
CGS01 Mostrar sensibilidad en temas medioambientales y sostenibilidad.
CGS02 Realizar un aprendizaje autónomo.
CGS06 Valorar la motivación por la calidad
Competencias específicas
- QE2. Capacidad para organizar y controlar la transformación de la uva en vino en función del tipo de producto a elaborar y de las disposiciones legales, higiénicas y medioambientales.
- QE4. Capacidad para realizar el control analítico y sensorial rutinario o específico en viñedo y bodega, interpretar los resultados y establecer las prescripciones adecuadas para cada circunstancia.
- QE6. Capacidad para organizar y controlar la producción y recolección de uva de calidad en función del tipo de producto a obtener y de la legislación aplicable, integrando conocimientos agrícolas y criterios medioambientales.
- QE9. Capacidad para controlar y organizar los procesos de elaboración, gestión y comercialización de productos derivados de la uva, del vino y de los subproductos vinícolas.
Resultados del aprendizaje
-
Desarrollará e incrementará la capacidad de análisis y síntesis, así como el razonamiento crítico con el fin de resolver problemas y poder tomar decisiones fundamentadas
-
Mejorará de la capacidad de comunicación, de organización y planificación.
-
Será capaz de elegir los análisis adecuados para el control rutinario en viñedo y bodega o para solucionar un problema determinado, saber realizarlos o mandarlos realizar, interpretar los resultados y establecer las prescripciones adecuadas para cada circunstancia.
-
Controlará los procesos de elaboración de los productos derivados de la uva, del vino y de los subproductos vinícolas.
Temario
Programa de la clases teóricas (GG)
Tema 1: Introducción al análisis químico
- Control analítico en la elaboración
- Parámetros, métodos y técnicas empleados durante la elaboración
- Métodos de análisis
- Proceso analítico
- Características del análisis químico
- Tipos de errores en la medida
- Errores indeterminados y su tratamiento estadístico
- Presentación de los resultados de un análisis
Tema 2: Tratamiento de muestra
- Introducción al tratamiento de muestra
- Destilación simple
- Destilación por arrastre con vapor
- Arrastre por corriente de aire
- Otros
Tema 3: Valoraciones volumétricas
- Aspectos generales de las valoraciones volumétricas
- Fundamentos de las valoraciones ácido-base
- Fundamentos de las valoraciones redox
- Aplicaciones al análisis enológico
Tema 4: Análisis instrumental
- Introducción a las técnicas instrumentales
- Métodos de calibración
Tema 5: Potenciometría
- Electrodo de medida del pH
Tema 6: Técnicas espectroscópicas
- Concepto de absorción de la radiación
- Términos empleados en la espectroscopia de absorción
- Ley de Beer
- Espectroscopia de absorción molecular UV-Vis
- Aplicaciones al análisis enológico
- Espectroscopia de absorción atómica UV-Vis
- Aplicaciones al análisis enológico
- Espectroscopia de emisión atómica UV-Vis
- Aplicación al análisis enológico
- Espectroscopía infrarroja
- Aplicación al análisis enológico
Tema 7: Técnicas no espectroscópicas
- Nefelometría y Turbidimetría
Tema 8: Técnicas de separación cromatográficas
- Introducción a la Cromatografía
- Cromatografía de gases
- Cromatografía líquida (HPLC)
- Aplicaciones al análisis enológico
Programa de Prácticas de Laboratorio (GL)
- Determinación de la acidez total, acidez volátil y sulfuroso
- Determinación del grado alcohólico
- Espectroscopia de absorción molecular: IC, T, determinación de antocianos totales, actividad oxidásica...
- Espectroscopia de absorción atómica: determinación de hierro en vinos
- Cromatografía líquida de alta resolución: análisis de compuestos no volátiles
- Cromatografía de gases: análisis de compuestos volátiles
Bibliografía
| Tipo: | Título |
| Básica | Análisis y Producción de vino Absys Biba |
| Básica | Chemical analysis of grapes and wine: techniques and Concepts Absys Biba |
| Básica | Fundamentos de Química Analítica Absys Biba |
| Básica | Métodos oficiales de análisis Absys Biba |
| Básica | Química enológica Absys Biba |
Metodología
Modalidades organizativas
Clases teóricas
Clases prácticas
Estudio y trabajo en grupo
Estudio y trabajo autónomo individual
Métodos de enseñanza
Método expositivo - Lección magistral
Estudio de casos
Resolución de ejercicios y problemas
Organización
| Actividades presenciales | Tamaño de grupo | Horas |
| Clases prácticas de laboratorio (asistencia obligatoria) | Laboratorio | 40,00 |
| Clases teóricas | Grande | 50,00 |
| Total de horas presenciales | 90,00 |
| Trabajo autónomo del estudiante | Horas |
| Estudio autónomo | 80,00 |
| Preparación de las prácticas y elaboración de cuaderno y/o informes de prácticas | 25,00 |
| Preparación en grupo de trabajos, presentaciones orales, actividades en biblioteca o similar | 5,00 |
| Resolución individual de ejercicios y cuestiones | 25,00 |
| Total de horas de trabajo autónomo | 135,00 |
Evaluación
| Sistemas de evaluación | Recuperable | No Recup. |
| Pruebas escritas | 70% | |
| Técnicas de observación | | 5% |
| Informes y memorias de prácticas | | 25% |
| Total | 100% |
Comentarios
La evaluación continua (30%), materia no recuperable, se realiza mediante:
1. Técnicas de observación (5%), se valorará la asistencia, el trabajo en el laboratorio y la realización de las prácticas de laboratorio
2. Informes y memorias de prácticas de laboratorio (25%), se valorará la elaboración de los informes con los datos obtenidos en las prácticas.
Criterios críticos para superar la asignatura
El alumno debe obtener un mínimo de:
- 8 sobre 10 en técnicas de observación
- 5 sobre 10 en informes y memorias de prácticas
- 4 sobre 10 en la prueba escrita
En el caso de no superar uno o varios de los criterios críticos anteriores, la nota máxima que aparecerá en acta será 4,0"
15/03/2023 10:26:55 - G 2022-23 - 702G - 437
