1. USO Y CIENCIA DE LA CATA
- 1.1. Algunas definiciones de cata
- 1.2. Función y usos de la cata
- 1.3. Cata y catadores
2. MECANISMOS Y MENSAJES DE LOS SENTIDOS
- 2.1. Los mecanismos neurofisiológicos de la cata
- 2.2. Medida de los caracteres organolépticos y sentidos utilizados
- 2.3. La educación de los sentidos y la agudeza de las sensaciones
3. LA VISTA Y EL EXÁMEN VISUAL
- 3.1. El ojo, órgano de la visión
- 3.2. Cómo la vista condiciona al catador
- 3.3. El aspecto físico del vino
- 3.4. Blancos, rosados y tintos
4. EL OLFATO Y LOS OLORES
- 4.1. Los mensajes olfativos y la fisiología del olfato
- 4.2. Clasificación de los olores
- 4.3. Sustancias olorosas o aromáticas
- 4.4. Aromas y "bouquets"
- 4.6. Los aromas primarios
- 4.7. Los aromas secundarios o aromas de fermentación
5. EL GUSTO Y LOS SABORES
- 5.1. Sobre los sabores elementales
- 5.2. Sustancias sápidas del vino
- 5.3. Astringencia y otras sensaciones
- 5.4. Persistencia gustativa y aromática
6. TÉCNICAS DE CATA
- 6.1. Manera de oler el vino
- 6.2. El vino en la boca
- 6.3. La copa, herramienta del catador
- 6.4. El catavinos, símbolo del catador
- 6.5. Salas de cata y sus condiciones ambientales
- 6.6. Influencia de la temperatura en nuestros sentidos
7. EQUILIBRIO DE LOS OLORES Y LOS SABORES
- 7.1. Relación entre la composición de los vinos y sus caracteres gustativos
- 7.2. Interferencias y equilibrio de los sabores
- 7.3. Equilibrios de sabores en los vinos blancos
- 7.4. Equilibrios de sabores en los vinos tintos
- 7.5. Aromas y "bouquets", resultado del equilibrio de los olores