Universidad de La Rioja

Operaciones básicas de la industria alimentaria
GUÍA DOCENTE    Curso 2022-23

Titulación:Grado en Ingeniería Agrícola802G
Asignatura:Operaciones básicas de la industria alimentaria500
Materia:Ingeniería de procesos agroalimentarios
Módulo:Tecnología de industrias agrarias y alimentarias
Modalidad de enseñanza de la titulación:PresencialCarácter:Optativa
Curso:3Créditos ECTS:6,00Duración:Semestral (Primer Semestre)
Horas presenciales:60,00Horas estimadas de trabajo autónomo:90,00
Idiomas en que se imparte la asignatura:Español
Idiomas del material de lectura o audiovisual:Inglés, Español

Departamentos responsables de la docencia

AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓNR101
Dirección:C/ Madre de Dios, 53Código postal:26006
Localidad:LogroñoProvincia:La Rioja
Teléfono:941299720Fax:941299721Correo electrónico:dpto.agricultura@unirioja.es

Profesorado previsto

Profesor:Olarte Martínez, Mª. Del CarmenResponsable de la asignatura
Teléfono:941299730Correo electrónico:carmen.olarte@unirioja.es
Despacho:2111Edificio:CENTRO CIENTÍFICO TECNOLÓGICOTutorías:Consultar
Profesor:García Oliveras, María Cristina
Teléfono: Correo electrónico:maria-cristina.garcia@unirioja.es
Despacho: Edificio:CENTRO CIENTÍFICO TECNOLÓGICOTutorías:Consultar

Descripción de los contenidos

- Operaciones básicas y Fenómenos de transporte.
- Balance macroscópico de materia y energía.
- Transporte de cantidad de movimiento: Flujo de fluidos. Centrifugación. Filtración. Fundamento, equipos y aplicaciones.
-Transmisión de calor: Mecanismos de transmisión de calor. Intercambiadores de calor: equipos y aplicaciones. Evaporación.
Transferencia de materia: Destilación.
- Prácticas de laboratorio: Transferencia de materia, Filtración, Transmisión de calor, Evaporación.

Requisitos previos de conocimientos y competencias para poder cursar con éxito la asignatura

Recomendados para poder superar la asignatura.

Conocimientos previos de matemáticas, química y física. Resolución de problemas
Asignaturas que proporcionan los conocimientos y competencias:

Contexto

Esta asignatura permite a los alumnos adquirir una formación básica sobre las principales etapas de las que consta un proceso de procesado de alimentos

Competencias

Competencias generales

G1:Capacidad de análisis y síntesis
G5: Resolución de problemas
G9: Razonamiento crítico
G11: Aprendizaje autónomo
G14: Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica

Competencias específicas

IA1.5: Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de la ingeniería y las operaciones básicas de alimentos.
IA1.7: Capacidad para conocer, comprender y utilizar los equipos y maquinarias auxiliares de la industria agroalimentaria.

Resultados del aprendizaje

El alumno será capaz de:
- Explicar los principios elementales de las principales operaciones básicas implicadas en los procesos de la Industria alimentaria.
- Aplicar dichos principios a la resolución de problemas matemáticos que se presentan en cada una de las operaciones.
- Diseñar y combinar adecuadamente las operaciones básicas necesarias para la optimización de procesos de la industria agroalimentaria mediante balances de materia y energía
- Seleccionar los equipos con los que se realizan las operaciones y sus principales aplicaciones.

Temario

PROGRAMA TEÓRICO
BLOQUE 1. INTRODUCCIÓN.
TEMA 1. Introducción a las operaciones básicas.
Conceptos fundamentales: Las operaciones básicas en el proceso industrial alimentario. Operaciones unitarias. Clasificación de las operaciones básicas. Concepto de sistema. Operaciones continuas y discontinuas. Diagrama de flujo. Estado estacionario y no estacionario.
TEMA 2. Operaciones básicas y fenómenos de transporte.
Los fenómenos de transporte en las operaciones básicas. Propiedades que se transportan. Mecanismos de transporte. Clasificación de las operaciones básicas en función de los fenómenos de transporte que predominan. Ecuaciones de velocidad: Ley de Newton. Ley de Fourier. Ley de Fick.
TEMA 3. Balance de materia y energía.
Balances de materia: base de unidades, tipos de balances de materia. Ecuaciones de los balances. Balance total de materia. Balance de materia aplicado a un solo componente. Estado Estacionario.
Balances de energía: conceptos básicos de energía y entalpía. Energía asociada a la masa. Energía no asociada a la masa. Balance total de energía. Balance de energía en estado estacionario sin generación.
BLOQUE 2. OPERACIONES BASADAS EN EL TRANSPORTE DE CANTIDAD DE MOVIMIENTO.
TEMA 4. Circulación de fluidos por conducciones.
Estática y dinámica de fluidos. Reología de los alimentos y su aplicación. Flujo laminar y turbulento. Balances de materia y energía. Caída de presión. Pérdidas de energía por fricción. Potencia de una bomba. Equipos empleados en el flujo de fluidos.
TEMA 5. Centrifugación.
Centrifugación: Fundamento físico. Equipos empleados. Aplicaciones en la Industria Alimentaria.
TEMA 6. Filtración y separación con membranas.
Filtración: Fundamento físico. Modos de operación. Equipos de filtración. Separación con membranas: Ultrafiltración, Microfiltración, Nanofiltración y Ósmosis inversa. Aplicaciones en la Industria Alimentaria.
BLOQUE 3. OPERACIONES BASADAS EN LA TRANSMISIÓN DE CALOR.
TEMA 7. Transmisión de calor.
Mecanismos de transmisión de calor: convección, conducción y radiación. Conducción de calor en estado estacionario y no estacionario. Transmisión de calor por convección. Coeficientes globales de transmisión de calor. Intercambiadores de calor.
TEMA 8. Evaporación.
Principios fundamentales. Factores que influyen en la operación de evaporación. Evaporadores de simple efecto, balances de materia y energía. Tipos de evaporadores. Aplicaciones de la evaporación en la industria alimentaria.
BLOQUE 4. OPERACIONES BASADAS EN LA TRANSFERENCIA DE MATERIA.
TEMA 9. Destilación.
Equilibrio líquido-vapor. Destilación continua de mezclas binarias. Balances de materia y energía.

Bibliografía

Tipo:Título
BásicaFundamentals of heat and mass transfer / Frank P. Incropera, David P. Dewitt-- 5th ed-- New York : John Wiley & Sons, 2002
BásicaIngeniería de los alimentos : (las operaciones básicas del procesado de los alimentos) / R. L. Earle; 2ª ed-- Zaragoza : Acribia, 1988
BásicaIngeniería industrial alimentaria / Pierre Mafart-- Zaragoza : Acribia, D.L. 1993-1994
BásicaIntroducción a la ingeniería de los alimentos / R. Paul Singh, Dennis R. Heldman-- Zaragoza : Acribia, [1997]
BásicaLas operaciones de la ingeniería de los alimentos. Las operaciones de la ingeniería de los alimentos / J.G. Brennan... [et al.]-- 2ª ed-- Zaragoza : Acribia, D.L. 1980
BásicaOperaciones unitarias en la ingeniería de alimentos / Albert Ibarz, Gustavo V. Barbosa-Cánovas-- Madrid : Mundi-Prensa, 2005
BásicaTecnología del procesado de los alimentos : principios y practicas. Peter Fellows ; traducido por Francisco Javier Sala Trepat-- Zaragoza : Acribia, 1993
BásicaTransport processes and separation process principles : (includes unit operations) / Christie John Geankoplis-- 4th ed-- Upper Saddle River (New Jersey) : Prentice Hall, cop. 2003
Recursos en Internet

Metodología

Modalidades organizativas

Clases teóricas
Seminarios y talleres
Clases prácticas
Estudio y trabajo en grupo
Estudio y trabajo autónomo individual

Métodos de enseñanza

Método expositivo - Lección magistral
Estudio de casos
Resolución de ejercicios y problemas
Aprendizaje basado en problemas
Aprendizaje cooperativo

Organización

Actividades presencialesTamaño de grupoHoras
Clases prácticasLaboratorio15,00
Clases teóricasGrande34,00
Seminarios/prácticas aulaReducido11,00
Total de horas presenciales60,00
Trabajo autónomo del estudianteHoras
Análisis de resultados de prácticas y elaboración de informes de las prácticas en grupo10,00
Estudio personal30,00
Realización de trabajos20,00
Resolución de problemas30,00
Total de horas de trabajo autónomo90,00
Total de horas150,00

Evaluación

Sistemas de evaluaciónRecuperableNo Recup.
Técnicas de observación 10%
Pruebas escritas70%
Informes y memorias de prácticas 10%
Trabajos y proyectos10%
Total100%

Comentarios

- En "Técnicas de observación"se evaluará la asistencia y participación a las sesiones de prácticas.

Criterios críticos para superar la asignatura

Serán sometidas a evaluación las siguientes actividades:
1.- SESIONES PRÁCTICAS
Asistencia, participación y redacción de informes.
Para superar la asignatura es preciso obtener un mínimo de 7 puntos sobre 10 en las actividades relacionadas con las prácticas (asistencia, participación y redacción de informes).
2.- TRABAJO MONOGRÁFICO.
El trabajo definitivo deberá cumplir los requisitos establecidos por el profesor y será entregado en la fecha que el profesor estipule.
Para superar la asignatura es preciso obtener un mínimo de 7 puntos sobre 10 en las actividades relacionadas con el trabajo monográfico.
3.- EXAMEN
3.1.- El examen final consta de dos partes claramente diferenciadas:
- Teoría. Tiene asignados 3 de los 10 puntos totales del examen. Se aprueba con 1’5 puntos.
- Problemas. Tiene asignados 7 de los 10 puntos totales del examen. Se aprueba con 4 puntos.
3.2.- Para obtener la puntuación total del examen es imprescindible haber aprobado las dos partes que lo componen.
- PARA PODER APROBAR LA ASIGNATURA ES PRECISO TENER APROBADOS TODOS LOS APARTADOS SOMETIDOS A EVALUACIÓN.
15/03/2023 10:27:45 - G 2022-23 - 802G - 500