Universidad de La Rioja

Análisis sensorial de alimentos
GUÍA DOCENTE    Curso 2022-23

Titulación:Grado en Ingeniería Agrícola802G
Asignatura:Análisis sensorial de alimentos580
Materia:Industrias Agrarias y Alimentarias
Módulo:Ampliación en Industrias Agrarias y Alimentarias
Modalidad de enseñanza de la titulación:PresencialCarácter:Optativa
Curso:4Créditos ECTS:4,50Duración:Semestral (Primer Semestre)
Horas presenciales:45,00Horas estimadas de trabajo autónomo:67,50
Idiomas en que se imparte la asignatura:Español
Idiomas del material de lectura o audiovisual:Inglés, Español

Departamentos responsables de la docencia

AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓNR101
Dirección:C/ Madre de Dios, 53Código postal:26006
Localidad:LogroñoProvincia:La Rioja
Teléfono:941299720Fax:941299721Correo electrónico:dpto.agricultura@unirioja.es

Profesorado previsto

Profesor:López Alfaro, IsabelResponsable de la asignatura
Teléfono:941299723Correo electrónico:isabel.lopez@unirioja.es
Despacho:2104Edificio:CENTRO CIENTÍFICO TECNOLÓGICOTutorías:Consultar

Descripción de los contenidos

Fundamentos teóricos del análisis sensorial de los alimentos: Introducción al análisis sensorial. Los atributos sensoriales y su percepción.
- La metodología del análisis sensorial:
- Pruebas sensoriales. Medición de respuesta, hipótesis estadísticas y tipos de pruebas:
- Análisis estadístico y presentación de datos.
- Análisis sensorial de alimentos: vino, aceite, miel, queso, chorizo, cerveza, zumos, pan, chocolate, etc….

Requisitos previos de conocimientos y competencias para poder cursar con éxito la asignatura

Recomendados para poder superar la asignatura.

- Conocimientos básicos de tecnología de alimentos y Procesos tecnológicos
Asignaturas que proporcionan los conocimientos y competencias:

Competencias

Competencias generales

G1 - Capacidad de análisis y síntesis.
G3 - Comunicación oral y escrita.
G4 - Comprensión de textos escritos en una segunda lengua relacionada con la especialidad.
G6 - Toma de decisiones.
G9 - Razonamiento crítico.
 

Competencias específicas

IA1.1 - Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de la tecnología de alimentos.
IA1.3 - Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de los análisis de alimentos.
 

Resultados del aprendizaje

Tras cursar esta asignatura el alumno será capaz de:

Temario

- Fundamentos teóricos del análisis sensorial
Introducción al Análisis sensorial
Los atributos sensoriales y su percepción
- La metodología del análisis sensorial
Las salas de análisis sensorial. Localización y condiciones ambientales
Preparación y presentación de las muestras
El panel sensorial. Tipos de panelistas. Selección y entrenamiento de panelistas
- Pruebas sensoriales
Medición de respuestas. Clasificación, graduación, ordenamiento, utilización de escalas
Clasificación de las pruebas sensoriales. Pruebas afectivas, discriminativas y descriptivas
Hipótesis estadísticas. Diseño de una experiencia sensorial
Procedimientos estandarizados de análisis sensorial para alimentos. Normas UNE.
- Análisis estadístico y presentación de datos: teoría y prácticas en aula informática
- Metodología de cata de vinos y derivados.
- Metodología de cata de aceites
- Análisis sensorial de alimentos: vino, aceite, miel, queso, chorizo, cerveza, zumos, pan, chocolate, etc.

Bibliografía

Tipo:Título
BásicaLa evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica Absys Biba
BásicaAnálisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de los alimentos Absys Biba
BásicaEl gusto del vino Absys
Básica Descubrir el gusto del vino Absys Biba
Recursos en Internet
Páginas web relacionadas con el mundo del vino y el análisis sensorial
      http://www.infowine.com http://www.verema.com

Metodología

Modalidades organizativas

Clases teóricas
Clases prácticas
Estudio y trabajo autónomo individual

Métodos de enseñanza

Método expositivo - Lección magistral
Estudio de casos
Resolución de ejercicios y problemas
Aprendizaje basado en problemas

Organización

Actividades presencialesTamaño de grupoHoras
- Clases teóricasGrande15,00
- Clases prácticasLaboratorio24,00
- Clases en aula informáticaInformática2,00
- Exposiciones orales de casos prácticosGrande4,00
Total de horas presenciales45,00
Trabajo autónomo del estudianteHoras
- Análisis de resultados de prácticas y elaboración de informes de prácticas37,50
- Realización de trabajos20,00
- Estudio y trabajo autónomo individual10,00
Total de horas de trabajo autónomo67,50
Total de horas112,50

Evaluación

Sistemas de evaluaciónRecuperableNo Recup.
Informes y memorias de prácticas 40%
Pruebas escritas60%
Total100%

Comentarios

En el apartado de Informes y memorias de prácticas se evaluará la asistencia y realización de las prácticas y los informes asociados a ellas.
La prueba escrita contendrá preguntas de tipo teórico y la realización de un caso práctico.

Criterios críticos para superar la asignatura

Para superar la asignatura se debe obtener una puntuación mínima de 5 sobre 10 en las pruebas escritas y en el criterio de informes y memorias de prácticas.
15/03/2023 10:28:52 - G 2022-23 - 802G - 580