Prácticas integradas enológicas
GUÍA DOCENTE Curso 2023-24
Titulación: | Grado en Enología | 703G |
Asignatura: | Prácticas integradas enológicas | 546 |
Materia: | Enología |
Módulo: | Formación específica |
Modalidad de enseñanza de la titulación: | Presencial | Carácter: | Obligatoria |
Curso: | 3 | Créditos ECTS: | 7,50 | Duración: | Anual |
Horas presenciales: | 169,00 | Horas estimadas de trabajo autónomo: | 18,50 |
Idiomas en que se imparte la asignatura: | Español |
Idiomas del material de lectura o audiovisual: | Inglés, Francés, Español |
Departamentos responsables de la docencia
AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓN | R101 |
Dirección: | C/ Madre de Dios, 53 | Código postal: | 26006 |
Localidad: | Logroño | Provincia: | La Rioja |
Teléfono: | 941299720 | Fax: | 941299721 | Correo electrónico: | dpto.agricultura@unirioja.es |
Profesorado previsto
Profesor: | Martínez Lapuente, Leticia | Responsable de la asignatura |
Teléfono: | 941299722 | Correo electrónico: | leticia.martinez@unirioja.es |
Despacho: | 2101 | Edificio: | CENTRO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO | Tutorías: | Consultar |
Profesor: | Berrueco Puelles, Maria Inmaculada |
Teléfono: | 941299791 | Correo electrónico: | m-inmaculada.berrueco@unirioja.es |
Despacho: | 2201 | Edificio: | CENTRO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO | Tutorías: | Consultar |
Profesor: | González Arenzana, Lucía |
Teléfono: | 941299722 | Correo electrónico: | lucia.gonzalez@unirioja.es |
Despacho: | 2101 | Edificio: | CENTRO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO | Tutorías: | Consultar |
Profesor: | González Marcos, David |
Teléfono: | | Correo electrónico: | david.gonzalez@unirioja.es |
Despacho: | | Edificio: | CENTRO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO | Tutorías: | Consultar |
Profesor: | Guadalupe Mínguez, Zenaida |
Teléfono: | 941299726 | Correo electrónico: | zenaida.guadalupe@unirioja.es |
Despacho: | 2107 | Edificio: | CENTRO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO | Tutorías: | Consultar |
Descripción de los contenidos
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Técnicas y métodos de análisis de uvas, mostos, vinos. Métodos de análisis del control de la elaboración y de compuestos implicados en la calidad de las uvas y vinos. Expresión e interpretación de los resultados.
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Instalaciones y materiales de la bodega. Limpieza y desinfección.
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La maduración de la uva y la vendimia: controles de maduración, madurez tecnológica y fenólica, decisión de la fecha de vendimia, recolección, transporte y recepción de la vendimia.
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Planificación de estrategias de vinificación.
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Elaboración de vinos tintos: nociones generales, tratamiento mecánico de la vendimia, encubado, correcciones de la vendimia, tratamientos prefermentativos, maceración-fermentación alcohólica, tratamientos postfermentativos, descube y prensado, fermentación maloláctica.
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Elaboración de vinos blancos: caracteres distintivos de la vinificación en blanco, manipulación de la vendimia y extracción del mosto, correcciones de la vendimia, protección del mosto frente a oxidaciones, desfangado, fermentación alcohólica.
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Otras vinificaciones: elaboración de vinos tintos por maceración carbónica, elaboración de vinos rosados, vinos dulces, etc.
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Crianza de los vinos tintos en barrica.
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Tratamientos de clarificación de los vinos: clarificación espontánea, trasiegos, clarificación con agentes clarificantes.
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Clarificación de los vinos por filtración: filtración por placas, filtración por tierras, filtración amicróbica por membrana, filtración tangencial, calidad de los vinos filtrados.
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Técnicas de estabilización de los vinos: tipos de precipitaciones, pruebas de estabilidad tartárica y proteica, estabilización por frío.
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Acondicionamiento final de los vinos: embotellado, taponado, encapsulado y etiquetado.
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Degustación de los vinos elaborados
Requisitos previos de conocimientos y competencias para poder cursar con éxito la asignatura
Ninguno especificado.
Competencias
Competencias generales
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G1: Capacidad de análisis y síntesis.
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G3: Comunicación oral y escrita en la propia lengua.
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G5: Resolución de problemas.
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G6: Toma de decisiones.
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G7: Trabajo en equipo.
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G8: Capacidad de aplicar los conocimientos teóricos en la práctica.
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G9: Razonamiento crítico.
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G10: Capacidad para adaptarse a nuevas situaciones.
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G12: Preocupación por la calidad.
Competencias específicas
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E4: Capacidad para organizar y controlar la producción y recolección de uva de calidad en función del tipo de producto a obtener y de la legislación aplicable, integrando conocimientos agrícolas y criterios medioambientales.
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E5: Capacidad para organizar y controlar los procesos de transformación de la uva en vino en función del tipo de producto a elaborar y de las disposiciones legales, higiénicas y medioambientales.
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E6: Capacidad para utilizar los conocimientos adquiridos sobre la composición de la uva y del vino y su evolución en la toma de decisiones sobre prácticas y los tratamientos aplicables.
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E7: Capacidad para realizar el control analítico y sensorial rutinario o específico en viñedo y bodega, interpretar los resultados y establecer las prescripciones adecuadas para cada circunstancia
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E8: Capacidad para aplicar la legislación en vigor a la producción de uva, vino, productos derivados y subproductos.
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E12: Capacidad para controlar y organizar los procesos de elaboración, gestión y comercialización de productos derivados de la uva, del vino y de los subproductos vinícolas.
Resultados del aprendizaje
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Dispondrá de conocimientos que le permitan dirigir, organizar y controlar la producción y recolección de la uva en función del tipo de vino que se quiere elaborar.
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Tendrá la capacidad de gestionar, organizar y controlar las vinificaciones en función del tipo de producto a elaborar y de la calidad de la materia prima.
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Conocerá las diferentes metodologías de elaboración de distintos tipos de vinos y de productos derivados de la uva y subproductos, así como de la maquinaria y materiales necesarios en cada caso.
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Sabrá utilizar los conocimientos adquiridos sobre la composición del vino y su evolución para decidir las prácticas y los tratamientos aplicables en la estabilización de los mismos, con la finalidad de obtener productos de calidad.
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Será capaz de diseñar y desarrollar trabajos de experimentación en bodega.
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Demostrará conocimientos teóricos y prácticos sobre los métodos de control analítico y sensorial empleados en bodega durante la elaboración, estabilización y embotellado de los vinos.
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Será capaz de analizar situaciones y problemas de la bodega y decidir los tratamientos y alternativas más adecuadas en cada momento.
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Demostrará capacidad para trabajar en equipo y capacidad de aplicar los conocimientos teóricos en la práctica.
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Se expresará correctamente en la propia lengua, tanto de forma oral como escrita, utilizando un lenguaje técnico y adecuado.
Temario
Temario práctico
- Actividad 1. Técnicas y métodos de análisis de uvas, mostos, vinos. Métodos de análisis del control de la elaboración y de compuestos implicados en la calidad de las uvas y vinos. Expresión e interpretación de los resultados.
- Actividad 2. Instalaciones y materiales de la bodega. Limpieza y desinfección.
- Actividad 3. La maduración de la uva y la vendimia: controles de maduración, madurez tecnológica y fenólica, decisión de la fecha de vendimia, recolección, transporte y recepción de la vendimia.
- Actividad 4. Planificación de estrategias de vinificación.
- Actividad 5. Elaboración de vinos tintos: nociones generales, tratamiento mecánico de la vendimia, encubado, correcciones de la vendimia, tratamientos prefermentativos, maceración-fermentación alcohólica, tratamientos postfermentativos, descube y prensado, fermentación maloláctica.
- Actividad 6. Elaboración de vinos blancos: caracteres distintivos de la vinificación en blanco, manipulación de la vendimia y extracción del mosto, correcciones de la vendimia, protección del mosto frente a oxidaciones, desfangado, fermentación alcohólica.
- Actividad 7. Otras vinificaciones: elaboración de vinos tintos por maceración carbónica, elaboración de vinos rosados, vinos dulces, vinos espumosos, vinos naranjas, etc.
- Actividad 8. Vinificaciones experimentales de uva y de otros frutos.
- Actividad 9. Crianza de los vinos tintos en barrica.
- Actividad 10. Tratamientos de clarificación de los vinos: clarificación espontánea, trasiegos, clarificación con agentes clarificantes permitidos en distintos países.
- Actividad 11. Clarificación de los vinos por filtración: filtración por placas, filtración por tierras, filtración amicróbica por membrana, filtración tangencial, calidad de los vinos filtrados.
- Actividad 12. Técnicas de estabilización de los vinos: tipos de precipitaciones, pruebas de estabilidad tartárica y proteica, estabilización por frío.
- Actividad 13. Acondicionamiento final de los vinos: embotellado, taponado, encapsulado y etiquetado.
- Actividad 14. Degustación de los vinos elaborados.
- Actividad 15. Discusión y presentación de los datos obtenidos durante las vinificaciones.
- VISITAS: Finca de la Grajera, CIDA Mendavia y a otras Fincas con viñedo con el objetivo de realizar muestreos de uva durante la maduración y a vendimiar.
Bibliografía
Tipo: | Título |
Básica | Tratado de Enología Absys Biba |
Recursos en Internet |
OIV |
información sobre el vino |
Metodología
Modalidades organizativas
Clases teóricas
Clases prácticas
Estudio y trabajo en grupo
Estudio y trabajo autónomo individual
Métodos de enseñanza
Método expositivo - Lección magistral
Estudio de casos
Resolución de ejercicios y problemas
Aprendizaje basado en problemas
Aprendizaje cooperativo
Organización
Actividades presenciales | Tamaño de grupo | Horas |
Clases prácticas de laboratorio y de bodega | Laboratorio | 161,00 |
Clases teóricas | Grande | 8,00 |
Total de horas presenciales | 169,00 |
Trabajo autónomo del estudiante | Horas |
Estudio y trabajo autónomo individual
Preparación de las prácticas y elaboración de cuaderno de prácticas
Discusión y análisis de resultados
Preparación en grupo de seminarios, trabajos, presentacion | - |
Total de horas de trabajo autónomo | 18,50 |
Evaluación
Sistemas de evaluación | Recuperable | No Recup. |
Pruebas escritas | 40% | |
Informes y memorias de prácticas | 20% | |
Técnicas de observación | | 40% |
Total | 100% |
Comentarios
Las técnicas de observación que se aplican de forma continúa para evaluar al alumno son la asistencia y la actitud del alumno en el desarrollo de las prácticas.
Criterios críticos para superar la asignatura
Para superar la asignatura el estudiante debe tener en las técnicas de observación una asistencia del 80%.
Asimismo, el estudiante debe obtener como mínimo una puntuación de 5 sobre 10 en las pruebas escritas.
Además, el alumno debe aprobar cada uno de los sitemas de evaluación: técnicas de observación (no recuperable), informes y memorias prácticas (recuperable) y pruebas escritas (recuperable).
Versión: 01/09/2023 11:08:40 - G 2023-24 - 703G - 546 - Impresión: 26/04/2024 17:38:53