Análisis sensorial de alimentos
GUÍA DOCENTE Curso 2023-24
Titulación: | Grado en Ingeniería Agrícola | 802G |
Asignatura: | Análisis sensorial de alimentos | 580 |
Materia: | Industrias Agrarias y Alimentarias |
Módulo: | Ampliación en Industrias Agrarias y Alimentarias |
Modalidad de enseñanza de la titulación: | Presencial | Carácter: | Optativa |
Curso: | 4 | Créditos ECTS: | 4,50 | Duración: | Semestral (Primer Semestre) |
Horas presenciales: | 45,00 | Horas estimadas de trabajo autónomo: | 67,50 |
Idiomas en que se imparte la asignatura: | Español |
Idiomas del material de lectura o audiovisual: | Inglés, Español |
Departamentos responsables de la docencia
AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓN | R101 |
Dirección: | C/ Madre de Dios, 53 | Código postal: | 26006 |
Localidad: | Logroño | Provincia: | La Rioja |
Teléfono: | 941299720 | Fax: | 941299721 | Correo electrónico: | dpto.agricultura@unirioja.es |
Profesorado previsto
Descripción de los contenidos
Fundamentos teóricos del análisis sensorial de los alimentos: Introducción al análisis sensorial. Los atributos sensoriales y su percepción.
- La metodología del análisis sensorial:
-
Las salas de análisis sensorial. Localización. Condiciones ambientales.
-
Preparación y presentación de las muestras.
-
El panel sensorial. Tipos de panelistas. Selección y entrenamiento de panelistas.
- Pruebas sensoriales. Medición de respuesta, hipótesis estadísticas y tipos de pruebas:
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Medición de respuestas. Clasificación, graduación, ordenamiento, utilización de escalas.
-
Clasificación de las pruebas sensoriales. Pruebas afectivas, de diferenciación o discriminativas, Pruebas descriptivas.
-
Hipótesis estadísticas. Diseño de una experiencia sensorial.
-
Procedimientos estandarizados de análisis sensorial para alimentos. Normas UNE de análisis sensorial.
- Análisis estadístico y presentación de datos.
- Análisis sensorial de alimentos: vino, aceite, miel, queso, chorizo, cerveza, zumos, pan, chocolate, etc….
Requisitos previos de conocimientos y competencias para poder cursar con éxito la asignatura
Recomendados para poder superar la asignatura.
- Conocimientos básicos de tecnología de alimentos y Procesos tecnológicos
Asignaturas que proporcionan los conocimientos y competencias:
- Tecnología de los alimentos
- Procesos tecnológicos
Competencias
Competencias generales
G1 - Capacidad de análisis y síntesis.
G3 - Comunicación oral y escrita.
G4 - Comprensión de textos escritos en una segunda lengua relacionada con la especialidad.
G6 - Toma de decisiones.
G9 - Razonamiento crítico.
Competencias específicas
IA1.1 - Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de la tecnología de alimentos.
IA1.3 - Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de los análisis de alimentos.
Resultados del aprendizaje
Tras cursar esta asignatura el alumno será capaz de:
-
Argumentar la necesidad e importancia de la evaluación sensorial en el ámbito del control de calidad y desarrollo de nuevos productos.
-
Conocer los mecanismos de percepción del gusto y el olfato.
-
Definir los atributos sensoriales y su repercusión en la calidad de los alimentos.
-
Identificar descriptores sensoriales.
-
Planificar y ejecutar pruebas sensoriales con alimentos.
-
Analizar e interpretar resultados de evaluación sensorial.
Temario
Programa teórico
- Tema 1. Introducción al análisis sensorial.
- Tema 2. Los atributos sensoriales.
- Tema 3. Metodología del análisis sensorial.
- Tema 4. Las pruebas sensoriales.
- Tema 5. Diseño experimental y análisis de datos.
Programa práctico
- Pruebas afectivas, discriminativas y descriptivas.
- Análisis estadístico y presentación de datos: prácticas en aula informática.
- Metodología de análisis sensorial de distintos alimentos: vino, aceite, queso, jamón, pan, agua, etc.
Bibliografía
Tipo: | Título |
Básica | La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica Absys Biba |
Básica | Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de los alimentos Absys Biba |
Básica | El gusto del vino Absys |
Básica | Descubrir el gusto del vino Absys Biba |
Recursos en Internet |
Páginas web relacionadas con el mundo del vino y el análisis sensorial |
Metodología
Modalidades organizativas
Clases teóricas
Clases prácticas
Estudio y trabajo autónomo individual
Métodos de enseñanza
Método expositivo - Lección magistral
Estudio de casos
Resolución de ejercicios y problemas
Aprendizaje basado en problemas
Organización
Actividades presenciales | Tamaño de grupo | Horas |
- Clases teóricas | Grande | 15,00 |
- Clases prácticas | Laboratorio | 24,00 |
- Clases en aula informática | Laboratorio | 2,00 |
- Exposiciones orales de casos prácticos | Laboratorio | 4,00 |
Total de horas presenciales | 45,00 |
Trabajo autónomo del estudiante | Horas |
- Análisis de resultados de prácticas y elaboración de informes de prácticas | 37,50 |
- Realización de trabajos | 20,00 |
- Estudio y trabajo autónomo individual | 10,00 |
Total de horas de trabajo autónomo | 67,50 |
Evaluación
Sistemas de evaluación | Recuperable | No Recup. |
Informes y memorias de prácticas | | 40% |
Pruebas escritas | 60% | |
Total | 100% |
Comentarios
En el apartado de Informes y memorias de prácticas se evaluará la asistencia y realización de las prácticas y los informes asociados a ellas.
La prueba escrita contendrá preguntas de tipo teórico y la realización de un caso práctico.
Criterios críticos para superar la asignatura
Para superar la asignatura se debe obtener una puntuación mínima de 5 sobre 10 en las pruebas escritas y en el criterio de informes y memorias de prácticas.
Versión: 01/09/2023 11:09:12 - G 2023-24 - 802G - 580 - Impresión: 20/04/2024 04:18:22