Universidad de La Rioja

Industrias de origen animal
GUÍA DOCENTE    Curso 2023-24

Titulación:Grado en Ingeniería Agrícola802G
Asignatura:Industrias de origen animal584
Materia:Industrias Agrarias y Alimentarias
Módulo:Ampliación en Industrias Agrarias y Alimentarias
Modalidad de enseñanza de la titulación:PresencialCarácter:Optativa
Curso:4Créditos ECTS:6,00Duración:Semestral (Segundo Semestre)
Horas presenciales:60,00Horas estimadas de trabajo autónomo:90,00
Idiomas en que se imparte la asignatura:Español
Idiomas del material de lectura o audiovisual:Inglés, Español

Departamentos responsables de la docencia

AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓNR101
Dirección:C/ Madre de Dios, 53Código postal:26006
Localidad:LogroñoProvincia:La Rioja
Teléfono:941299720Fax:941299721Correo electrónico:dpto.agricultura@unirioja.es

Profesorado previsto

Profesor:Torres Manrique, CarmenResponsable de la asignatura
Teléfono:941299750Correo electrónico:carmen.torres@unirioja.es
Despacho:2214Edificio:CENTRO CIENTÍFICO TECNOLÓGICOTutorías:Consultar
Profesor:Díaz Del Río, Mª De Las Mercedes
Teléfono:941299791Correo electrónico:mercedes.diaz@unirioja.es
Despacho:2201Edificio:CENTRO CIENTÍFICO TECNOLÓGICOTutorías:Consultar
Profesor:Escribano Viana, Rocío
Teléfono: Correo electrónico:rocio.escribano@unirioja.es
Despacho: Edificio:CENTRO CIENTÍFICO TECNOLÓGICOTutorías:Consultar
Profesor:Plaza nº D01SUSTS201

Descripción de los contenidos

Requisitos previos de conocimientos y competencias para poder cursar con éxito la asignatura

Recomendados para poder superar la asignatura.

Tecnología de Alimentos
Asignaturas que proporcionan los conocimientos y competencias:

Competencias

Competencias generales

G1 - Capacidad de análisis y síntesis.
G4 - Comprensión de textos escritos en una segunda lengua relacionada con la especialidad.
G5 - Resolución de problemas.
G9 - Razonamiento crítico.
G14 - Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica.
 

Competencias específicas

IA1.1 - Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de la tecnología de alimentos.
IA1.2 - Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de la gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria.
IA1.3 - Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de los análisis de alimentos.
IA1.6 - Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de los procesos en las industrias agroalimentarias.
 
 

Resultados del aprendizaje

Temario

Bibliografía

Tipo:Título
Básica Prändl (1994). Tecnología e higiene de la carne. Acribia, Zaragoza
BásicaVarnam (1998). Carne y productos cárnicos : tecnología, química y microbiología Acribia, Zaragoza
BásicaMadrid (1999).El pescado y sus productos derivados. Mundi-Prensa, Madrid.
BásicaSpreer (1991). Lactología industrial : leche, preparación y elaboración, máquinas, instalaciones y aparatos, productos lácteos. Acribia, Zaragoza.
BásicaOrdoñez (1998). Tecnología de los alimentos. Vol II Alimentos de origen animal. Síntesis, Madrid
Básica Hall (2001). Tecnología del procesado del pescado. Acribia, Zaragoza Absys Biba
BásicaAmiot (1991). Ciencia y tecnología de la leche : principios y aplicaciones. Acribia, Zaragoza.
BásicaVarnam (1995). Leche y productos lácteos : tecnología, química y microbiología. Acribia, Zaragoza.
Complementaria Girard (1991). Tecnología de la carne y de los productos cárnicos. Acribia, Zaragoza
ComplementariaLópez (2004). Tecnología de mataderos. Mundi-Prensa, Madrid
ComplementariaIllescas (2008). Pescados y mariscos : guía práctica. Mercasa, Madrid
ComplementariaVentanas (2001). Tecnología del jamón ibérico : de los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma. Mundi-Prensa, Madrid
ComplementariaFrey (1985).Fabricación fiable de embutidos : guía para el técnico. Acribia, Zaragoza.
ComplementariaTamine (1991). Yogur : ciencia y tecnología. Acribia, Zaragoza.
ComplementariaScott (1991). Fabricación de queso. Acribia, Zaragoza.
ComplementariaJeanjet (2005). Ingeniería de los procesos aplicada a la industria láctea. Acribia, Zaragoza.
Recursos en Internet
Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
      http://www.magrama.gob.es/es/
AESAN
      http/:/www.aesan.msc.es.

Metodología

Modalidades organizativas

Clases teóricas
Seminarios y talleres
Clases prácticas
Estudio y trabajo en grupo
Estudio y trabajo autónomo individual

Métodos de enseñanza

Método expositivo - Lección magistral
Estudio de casos
Resolución de ejercicios y problemas
Aprendizaje cooperativo

Organización

Actividades presencialesTamaño de grupoHoras
- Clases teóricasGrande36,00
- SeminariosReducido12,00
- Clases prácticasLaboratorio12,00
Total de horas presenciales60,00
Trabajo autónomo del estudianteHoras
- Estudio autónomo individual o en grupo45,00
- Discusión y análisis de resultados de prácticas. Elaboración de informes de las prácticas25,00
- Preparación de trabajos en grupo, exposición de trabajos20,00
Total de horas de trabajo autónomo90,00
Total de horas150,00

Evaluación

Sistemas de evaluaciónRecuperableNo Recup.
Pruebas escritas70%
Trabajos y proyectos 10%
Técnicas de observación 10%
Informes y memorias de prácticas10%
Total100%

Comentarios

Para los estudiantes a tiempo parcial (reconocidos como tales por la Universidad), las actividades de evaluación no recuperables, podrán ser sustituidas por otras, a especifica en cada caso. Esta posibilidad se habilitará siempre y cuando la causa que le impida la realización de la actividad de evaluación programada sea la que ha llevado al reconocimiento de la dedicación a tiempo parcial. La evaluación continua (10%) se realizará mediante técnicas de observación: asistencia y participación en clases.

Criterios críticos para superar la asignatura

Para superar la asignatura, es necesario obtener: 1) una puntuacion de 9 sobre 10 en el item tecnicas de observación; 2) un minimo de 7 sobre 10 en el item de trabajos y proyectos.
Para superar la asignatura en el examen final escrito se debe obtener como mínimo una puntuación de 4 sobre 10.

01/09/2023 11:09:15 - G 2023-24 - 802G - 584