Sistemas de calidad y Seguridad laboral
GUÍA DOCENTE Curso 2023-24

Titulación:	Grado en Ingeniería Agrícola					802G
Asignatura:	Sistemas de calidad y Seguridad laboral					594
Materia:	Tecnología y seguridad alimentarias
Módulo:	Tecnología de industrias agrarias y alimentarias
Modalidad de enseñanza de la titulación:			Presencial	Carácter:	Obligatoria
Curso:	4	Créditos ECTS:	6,00	Duración:	Semestral (Primer Semestre)
Horas presenciales:		60,00		Horas estimadas de trabajo autónomo:		90,00

Idiomas en que se imparte la asignatura:	Español
Idiomas del material de lectura o audiovisual:	Inglés, Español

Departamentos responsables de la docencia

AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓN								R101
Dirección:	C/ Madre de Dios, 53						Código postal:	26006
Localidad:	Logroño				Provincia:	La Rioja
Teléfono:	941299720	Fax:	941299721	Correo electrónico:		dpto.agricultura@unirioja.es

Profesorado previsto

Profesor:	López Alfaro, Isabel				Responsable de la asignatura
Teléfono:	941299723	Correo electrónico:		isabel.lopez@unirioja.es
Despacho:	2104	Edificio:	CENTRO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO			Tutorías:	Consultar

Profesor:	González Arenzana, Lucía
Teléfono:	941299722	Correo electrónico:		lucia.gonzalez@unirioja.es
Despacho:	2101	Edificio:	CENTRO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO		Tutorías:	Consultar

Profesor:

Plaza nº D01ATP308

Descripción de los contenidos

Gestión de la Calidad: Sistemas de calidad. Aseguramiento y certificación de la calidad. Control estadístico de la calidad.
Gestión de la Seguridad Alimentaria: Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). Trazabilidad.
Gestión de la Seguridad Laboral: Ley de prevención de riesgos laborales. Riesgos laborales en la industria agroalimentaria. Sistemas de gestión y prevención.

Requisitos previos de conocimientos y competencias para poder cursar con éxito la asignatura

Competencias

Competencias generales

G1: Capacidad de análisis y síntesis

G5: Resolución de problemas

G8: Conocimiento de informática

G9: Razonamiento crítico

G12: Motivación por la calidad

Competencias específicas

IA1.2: Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de la gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria.

IA1.4: Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de la trazabilidad.

T3: Capacidad para la búsqueda y utilización de la normativa y reglamentación relativa a su ámbito de actuación.

Resultados del aprendizaje

Explicar los sistemas para la gestión de la calidad y su mejora continua.
Aplicar los conocimientos adquiridos a la resolución de supuestos prácticos y problemas sobre la gestión de la calidad, buscando información y legislación que le sea de aplicación.
Identificar los puntos críticos de un proceso de producción de alimentos, y realizar su control y seguimiento estadístico.
Manejar programas para la gestión de la calidad y trazabilidad de una industria agroalimentaria.
Identificar los riesgos laborales existentes en una industria agroalimentaria.
Aplicar la Ley de prevención para evitar tanto accidentes laborales como sanciones a la empresa.
Conocer la gestión de la prevención en la empresa.
Establecer procedimientos de control de las condiciones de trabajo y planificar las acciones preventivas

Temario

Programa teórico

Tema 1. INTRODUCCIÓN A LA CALIDAD. Concepto de calidad. Evolución del concepto de calidad. La calidad en la industria agroalimentaria.
Tema 2. SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO. Introducción. Elementos de un sistema de calidad. Normativa sobre sistemas de gestión de la calidad: las normas ISO 9000. Documentación de los sistemas de calidad. Certificación del sistema de calidad.
Tema 3. Auditoría de los sistemas de calidad. Conceptos generales. Objetivos de la auditoría. Tipos de auditoría. Directrices para la realización de auditorías de calidad.
Tema 4. TRAZABILIDAD. Concepto. Normativa aplicable. Ventajas e inconvenientes. Implantación de un sistema de trazabilidad. Aplicación en la industria agroalimentaria.
Tema 5. CONTROL ESTADÍSTICO DE PROCESOS EN INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS. Gráficos de control por variables. Gráficos de control por atributos. Planes de muestreo.
Tema 6. TÉCNICAS DE MEJORA DE LA CALIDAD EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO. Introducción. Brainstorming. Diagramas de causa efecto. Análisis de Pareto. Los círculos de calidad. Benchmarking. Otras técnicas.
Tema 7. EL ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC). Introducción al Sistema APPCC. Principios del Sistema APPCC. Prerrequisitos del sistema APPCC. Desarrollo del plan APPCC. Aplicación del sistema APPCC en la industria agroalimentaria.
TEMA 8. PROTOCOLOS ESPECÍFICOS DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. BRC. IFS. ISO 22.000. Otros protocolos.
Tema 9. CALIDAD AGROALIMENTARIA DIFERENCIADA. Denominaciones de Origen Protegida. Indicaciones Geográficas Protegidas. Especialidad Tradicional Garantizada. Marcas de Garantía.
Tema 10. GESTIÓN DE LA SEGURIDAD LABORAL Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el trabajo. Riesgo laboral. Factores de riesgo. Marco normativo básico en prevención de riesgos laborales. Identificación de riesgos. Evaluación de riesgos. Elección de medidas preventivas. Implantación de medidas. Vigilancia y control de las medidas adoptadas.
Tema 11. Riesgos laborales en el sector agrario. Sistemas de gestión y prevención en la industria agroalimentaria.

Programa práctico

Temas 1 al 9: Prácticas en aula informática relacionadas con industrias agroalimentarias y sector agrario: Trazabilidad. Control estadístico de procesos. Técnicas de mejora de la calidad.
Temas 10 y 11: Campo de prácticas. Visita a empresa del sector.

Bibliografía

Tipo:	Título
Básica	Mortimore, S. y Wallace, C. (2001). HACCP: enfoque práctico. Acribia. Zaragoza
Básica	Juran (2005) Manual de Control de la Calidad. Reverté, Barcelona.
Básica	Instituto Navarro de Salud Laboral (2001). Manual de prevención de riesgos laborales en le sector agrario. Gobierno de Navarra. http://www.navarra.es/NR/rdonlyres/21EB4483-5498-4457-8C5E-8DF64BF1E024/0/portada.pdf
Básica	Instituto Navarro de Salud Laboral (2001). Curso de prevención de riesgos laborales en le sector agrario. Gobierno de Navarra.http://www.navarra.es/NR/rdonlyres/623B70BD-793B-42F5-A4FA-F5F8E27C85EE/0/indice.pdf
Básica	AENOR (2008) UNE-EN ISO 9001:2008. Sistemas de gestión de la calidad. AENOR.
Complementaria	Bolton A (2001) Sistemas de Gestión de la Calidad en la Industria Agroalimentaria. Acribia. Zaragoza
Complementaria	Forsythe, S.J. and Hayes, P.R. (2002). Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP. Acribia, Zaragoza.
Complementaria	Velasco Sanchez, J. y Campins Masriera, J. A. (2005). Introduccion a la gestion de la calidad: generalidades y control estadistico: teoria y practica. Ed Pirámide.

Recursos en Internet

ISO

http://www.iso.org

Entidad Nacional de Acreditación

http://www.enac.es

Asociación Española de Normalización y Certificación

http://www.aenor.es

Asociación Española para la Calidad

http://www.aec.es

Metodología

Modalidades organizativas

Clases teóricas

Seminarios y talleres

Clases prácticas

Estudio y trabajo en grupo

Estudio y trabajo autónomo individual

Métodos de enseñanza

Método expositivo - Lección magistral

Estudio de casos

Resolución de ejercicios y problemas

Organización

Actividades presenciales	Tamaño de grupo	Horas
- Clases teóricas	Grande	36,00
- Seminarios y talleres	Reducido	12,00
- Clases prácticas de laboratorio o aula informática y visitas	Laboratorio	12,00
Total de horas presenciales		60,00

Trabajo autónomo del estudiante	Horas
- Estudio autónomo individual o en grupo	30,00
- Estudio y trabajo autónomo individual	20,00
- Resolución individual de ejercicios, cuestiones u otros trabajos	20,00
- Preparación de trabajos en grupo	20,00
Total de horas de trabajo autónomo	90,00

Total de horas

150,00

Evaluación

Sistemas de evaluación	Recuperable	No Recup.
Pruebas escritas	70%
Informes y memorias de prácticas		10%
Trabajos y proyectos	20%
Total	100%

Criterios críticos para superar la asignatura

Para superar la asignatura el estudiante debe obtener como mínimo una puntuación de 5 sobre 10 en las pruebas escritas. La calificación final se obtendrá de la suma de las notas parciales (pruebas escritas, informes y memorias de prácticas, trabajos y proyectos) siempre y cuando se haya obtenido una puntuación de al menos 5/10 en las pruebas escritas.

01/09/2023 11:09:22 - G 2023-24 - 802G - 594

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