Universidad de La Rioja

Evaluación sensorial avanzada
GUÍA DOCENTE    Curso 2024-25

Titulación:Máster Universitario en Tecnología, Gestión e Innovación Vitivinícola761M
Asignatura:Evaluación sensorial avanzada5199
Materia:Evaluación sensorial avanzada
Módulo:Avances en viticultura y enología
Modalidad de enseñanza de la titulación:SemipresencialCarácter:Obligatoria
Curso:1Créditos ECTS:4,00Duración:Semestral (Primer Semestre)
Horas presenciales:30,00Horas virtuales asincrónicas:10,00
Horas virtuales sincrónicas:0,00Horas estimadas de trabajo autónomo:60,00
Idiomas en que se imparte la asignatura:Español
Idiomas del material de lectura o audiovisual:Inglés, Español

Departamentos responsables de la docencia

AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓNR101
Dirección:C/ Madre de Dios, 53Código postal:26006
Localidad:LogroñoProvincia:La Rioja
Teléfono:941299720Fax:941299721Correo electrónico:dpto.agricultura@unirioja.es
QUÍMICAR112
Dirección:C/ Madre de Dios, 53Código postal:26006
Localidad:LogroñoProvincia:La Rioja
Teléfono:941299620Fax:941299621Correo electrónico:dpto.dq@unirioja.es

Profesorado previsto

Profesor:Guadalupe Mínguez, ZenaidaResponsable de la asignatura
Teléfono:941299726Correo electrónico:zenaida.guadalupe@unirioja.es
Despacho:2107Edificio:CENTRO CIENTÍFICO TECNOLÓGICOTutorías:Consultar
Profesor:Plaza nº D01ATP512

Descripción de los contenidos

- Planificación de experimentos en el análisis sensorial.
- Métodos científicos aplicados para la evaluación sensorial.
- Organización y gestión de paneles de cata.
- Implementación experimental y análisis de datos.

Requisitos previos de conocimientos y competencias para poder cursar con éxito la asignatura

Ninguno especificado.

Competencias

Competencias generales

Competencias específicas

Resultados del aprendizaje

CCT03:Analizar, identificar, valorar y describir de forma precisa, técnica y científica las propiedades organolépticas de productos vitivinícolas, así como aspectos relacionados con su origen, variedad, zona productiva y forma de elaboración
COT01:Analizar y sintetizar información a nivel avanzado en el ámbito científico, tecnológico o profesional concreto
COT02: Llevar a cabo proyectos relacionados con las materias propias del Máster
COT03: Liderar y promover tareas de innovación en el ámbito científico, tecnológico o profesional del sector vitivinícola
COT04: Plantear estrategias innovadoras y prácticas para resolver problemas concretos del sector vitivinícola
COT08: Aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio
COT09: Integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios.
HDT01: Conocer las herramientas de búsqueda de información relevante en el ámbito científico, tecnológico o profesional
HDT02: Comunicar adecuadamente aspectos del ámbito científico, tecnológico o profesional concreto, usando una terminología técnica y precisa
HDT03: Formular por escrito a nivel avanzado temas del ámbito científico, tecnológico o profesional concreto usando correctamente diferentes tipos de enfoques académicos relacionados con su campo de estudio
HDT04: Procesar, evaluar e interpretar datos e información relativa al sector vitivinícola
HDT05: Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación.
HDT06: Poseer habilidades de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo que hará de ser en gran medida autodirigido o autónomo

Objetivos de desarrollo sostenible

Objetivos de Desarrollo sostenible12 Producción y consumo responsables.

Temario

Bibliografía

Tipo:Título
BásicaEl gusto del vino. La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica. Absys
BásicaJellinek G. Sensory evaluation of food: theory and practice. VCH-Ellis Horwood. Chichester, 1985
BásicaStone H, Sidel JL. Sensory evaluation practices. Academic Press. California, 1993
BásicaStatistics for sensory and consumer science Absys
ComplementariaAENOR. Análisis sensorial. Tomo 1. Alimentación: Recopilación de Normas UNE. AENOR. Madrid, 1997. Absys
Recursos en Internet

Metodología

Modalidades organizativas

Clases teóricas
Clases prácticas
Estudio y trabajo autónomo individual

Métodos de enseñanza

Método expositivo - Lección magistral
Estudio de casos
Resolución de ejercicios y problemas
Aprendizaje basado en problemas
Aprendizaje orientado a proyectos
Aprendizaje cooperativo

Organización

Actividades dirigidasTamaño
de grupo		Horas
presenciales		Horas
virtuales
síncróninas		Horas
virtuales
asíncróninas		Horas
totales
Clases teóricasGrande  10,0010,00
Clases prácticas de laboratorioLaboratorio30,00  30,00
Total de horas de actividades dirigidas40,00
Trabajo autónomo del estudianteHoras
Estudio y trabajo autónomo individual60,00
Total de horas de trabajo autónomo60,00
Total de horas100,00

Evaluación

Sistemas de evaluaciónRecuperableNo Recup.
Pruebas escritas70%
Técnicas de observación 30%
Total100%

Comentarios

El porcentaje asignado a las Técnicas de observación se refiere a la asistencia y participación en clase, que se considera evaluación continua.
La prueba escrita tiene que ser presencial ya que una parte consiste en una prueba descriptiva de vinos.

Criterios críticos para superar la asignatura

Para superar la asignatura el estudiante debe obtener una calificación igual o superior a 8 en el criterio Técnicas de observación. Asimismo, el estudiante debe obtener como mínimo una puntuación de 5 sobre 10 en las pruebas escritas.

Versión: 12/07/2024 09:37:24 - G 2024-25 - 761M - 5199