Fundamentos del análisis sensorial. Iniciación a la cata
GUÍA DOCENTE Curso 2024-25

Titulación:	Máster Universitario en Tecnología, Gestión e Innovación Vitivinícola						761M
Asignatura:	Fundamentos del análisis sensorial. Iniciación a la cata						5210
Materia:	Fundamentos del análisis sensorial. Iniciación a la cata
Módulo:	Complementos de formación
Modalidad de enseñanza de la titulación:				Semipresencial	Carácter:	Complemento De Formación
Curso:	1	Créditos ECTS:		2,00	Duración:	Semestral (Primer Semestre)
Horas presenciales:			22,50		Horas virtuales asincrónicas:		0,00
Horas virtuales sincrónicas:			7,50		Horas estimadas de trabajo autónomo:		30,00

Idiomas en que se imparte la asignatura:	Español
Idiomas del material de lectura o audiovisual:	Inglés, Español

Departamentos responsables de la docencia

AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓN								R101
Dirección:	C/ Madre de Dios, 53						Código postal:	26006
Localidad:	Logroño				Provincia:	La Rioja
Teléfono:	941299720	Fax:	941299721	Correo electrónico:		dpto.agricultura@unirioja.es

Profesorado previsto

Profesor:	González Arenzana, Lucía				Responsable de la asignatura
Teléfono:	941299722	Correo electrónico:		lucia.gonzalez@unirioja.es
Despacho:	2101	Edificio:	CENTRO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO			Tutorías:	Consultar

Profesor:	López Alfaro, Isabel
Teléfono:	941299723	Correo electrónico:		isabel.lopez@unirioja.es
Despacho:	2104	Edificio:	CENTRO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO		Tutorías:	Consultar

Descripción de los contenidos

Se imparten los conocimientos básicos de la cata y análisis organoléptico del vino para su utilización posterior en la gestión enológica y la comunicación de las características del vino elaborado en diferentes actividades de marketing y comercialización. En concreto:

- Vocabulario y descriptores de la degustación y cata de un vino en español e inglés.

- Propiedades sensoriales del vino: fase visual, aroma y gusto.

- Regiones vitivinícolas y estilos de vino.

- Vino, gastronomía y enoturismo.

- Principales defectos de los vinos.

Requisitos previos de conocimientos y competencias para poder cursar con éxito la asignatura

Ninguno especificado.

Competencias

Competencias generales

Competencias específicas

Resultados del aprendizaje

· Conocimientos o contenidos:
CCF3 Conocer el funcionamiento de los sentidos en el análisis sensorial.
CCF4 Conocer y aplicar correctamente la metodología de la degustación y cata de un vino y los elementos necesarios y pruebas sensoriales necesarios para realizar el análisis sensorial.
CCF5 Identificar las propiedades organolépticas según la composición del vino y los defectos más comunes.
CCF6 Conocer las principales regiones vitivinícolas y sus estilos de vino.

· Competencias:
COF1 Comprender las bases y fundamentos de la viticultura, la enología y la gestión de las empresas vitivinícolas.
· Habilidades o destrezas:
HDF1 Familiarizarse con la terminología vitivinícola

Objetivos de desarrollo sostenible

Temario

Sesiones teóricas

- Introducción al análisis sensorial.
- Los sentidos en el análisis sensorial.
- Terminología y vocabulario.
- Elementos básicos para realizar el análisis sensorial.
- Composición del vino desde la perspectiva organoléptica.
- Las pruebas sensoriales.
- El análisis sensorial en el desarrollo de diferentes regiones vitivinícolas.

Sesiones prácticas

- Catas de soluciones acuosas y/o vinos.
- Análisis sensorial de compuestos relacionados con alteraciones y defectos en los vinos.
- Cata vertical y horizontal de vinos elaborados en distintas regiones vitivinícolas y/o con distintas variedades de uva

Bibliografía

Tipo:	Título
Básica	El gusto del vino Absys
Básica	Descubrir el gusto del vino Absys
Básica	AENOR. Análisis sensorial. Tomo 1. Alimentación: Recopilación de Normas UNE. AENOR. Madrid, 1997. Absys
Básica	Sancho J, Bota E, De Castro JJ. Introducción al análisis sensorial de los alimentos. Edicions Universitat de Barcelona. Barcelona, 1999. Absys

Recursos en Internet

Páginas de actualización enológica

http://www.infowine.com/ http://www.verema.com/

Metodología

Modalidades organizativas

Clases teóricas

Seminarios y talleres

Estudio y trabajo autónomo individual

Métodos de enseñanza

Método expositivo - Lección magistral

Estudio de casos

Resolución de ejercicios y problemas

Organización

Actividades dirigidas	Tamaño de grupo	Horas presenciales	Horas virtuales síncróninas	Horas virtuales asíncróninas	Horas totales
Clases prácticas de laboratorio	Laboratorio	15,00	5,00		20,00
Clases teóricas	Grande	7,50	2,50		10,00
Total de horas de actividades dirigidas					30,00

Trabajo autónomo del estudiante	Horas
Estudio y trabajo autónomo individual	30,00
Total de horas de trabajo autónomo	30,00

Total de horas

60,00

Evaluación

Sistemas de evaluación	Recuperable	No Recup.
Pruebas escritas	30%
Técnicas de observación		25%
Pruebas de ejecución de tareas reales y/o simuladas	45%
Total	100%

Comentarios

Con las técnicas de observación se evalúan la asistencia y participación a las sesiones prácticas.

Con las pruebas de ejecución de tareas reales y/o simuladas se evalúa la capacidad de reconocer y describir la fase olfativa y gustativa de soluciones acuosas y/o vinos.

Criterios críticos para superar la asignatura

Para superar la asignatura será necesario:

Obtener 5 puntos sobre 10 en las pruebas escritas.
Obtener 8 puntos sobre 10 en las técnicas de observación.
Superar 5 puntos sobre 10 en la suma de las todas las pruebas de evaluación.

Versión: 12/07/2024 09:37:32 - G 2024-25 - 761M - 5210

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