Prólogo. Introducción. 1. Ecología y microbiología de los alimentos. 2. Inhibición del crecimiento microbiano. 3. Control de la contaminación. 4. Appertización, pasteurización, radiación y asepsia. 5. Contaminación deliberada. 6. Alteración microbiana de los alimentos. 7. Agua. 8. Tratamiento de efluentes. 9. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Bibliografía y lecturas recomendadas. Índice alfabético.
