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Manipulación de alimentos en el sector hortofrutícula, hortalizas, verduras, hongos y frutas, cereales, leguminosas, tubérculos y frutos secos / Rafael Ceballos Atienza.
AUTOR:
Rafael Ceballos Atienza ISBN:
9788498910124 IDIOMA:
spa PÁGINAS:
110 AÑO:
2009
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RESUMEN
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justificación manipuladores de alimentos. Principios básicos que aseguran la inocuida alimentaria. Empleo de plaguicidas. Medidas preventivas. El agua. Actividades refrigerantes para las frutas y verduras. Los abonos, estiércol y desechos orgánicos. Riesgo microbiano. Buenas prácticas agrícolas para el uso del estiércol. Manipulación y aplicación. Materia fecal animal. Descomposición. La higiene personal manipulador. La higiene en instalaciones, superficies, equipos, utensilios. Recipientes, instrumental, envases y medios de transporte. Definiciones. |
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